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這個(gè)季節(jié)韭菜好鮮美 8種超好吃韭菜做法
[來(lái)源:www.qmains.com] [作者:網(wǎng)站建設(shè)] [日期:15-05-21] [瀏覽次數(shù):]
一、韭菜火腿蛋卷 用料:韭菜50克、雞蛋2個(gè)、火腿25克、玉米淀粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙    做法:   1、韭菜用清水浸泡20分鐘,沖洗干凈,切成5毫米長(zhǎng)的細(xì)段,火腿切成5毫米見(jiàn)方的細(xì)丁,兩顆雞蛋打入碗內(nèi),加入鹽,用筷子充份攪拌均勻   2、玉米淀粉、清水在碗內(nèi)調(diào)勻制成水淀粉,倒入蛋液中拌勻,加入韭菜碎及火腿碎   3、拌勻,平底鍋內(nèi)放少許植物油,燒至八成熱。倒入韭菜雞蛋,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱瑢⒌耙簲傞_(kāi),并用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻   4、保持用小火煎制,待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒(méi)凝固時(shí),掀起蛋皮,向中間卷起,待蛋皮卷成筒后,繼續(xù)用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結(jié)實(shí)時(shí),即可起鍋   5、起鍋后,用利刀將蛋卷切成小段即可 二、香烤韭菜卷兒    用料:韭菜50克、辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克、植物油2湯匙    做法:   1、粗壯、寬葉韭菜50克、竹簽若干   2、燒烤調(diào)料配制:辣椒粉10克、孜然粉10克、黑胡椒粉10克、食鹽15克、十三香5克、味精5克   3、所有粉粉放入干燥的碗里混合均勻,韭菜摘洗干凈,記住粗壯、寬葉型兒的   4、從莖部開(kāi)始卷韭菜,裹緊點(diǎn),斷了也沒(méi)關(guān)系,一直卷,韭菜葉子自然就裹住了   5、竹簽戳進(jìn)韭菜葉子和莖部,這樣比較牢靠,修剪多余的葉子,卷好的韭菜卷,韭菜卷兩面刷植物油   6、撒上燒烤料,注意撒勻,入烤箱,下面用托盤(pán)接著點(diǎn)。200°上下火,5分鐘。韭菜很容易烤黑,注意觀察   三、蟶肉炒韭菜    用料:蟶子500克、韭菜200克、蔥10克、姜10克、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、糖1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1湯匙    做法:   1、將蟶子放入淡鹽水中泡2小時(shí)以上,吐盡泥沙   2、鍋中注入水加入蔥、姜、料酒燒開(kāi),下入蟶子   3、大火燒開(kāi),煮至開(kāi)口立即撈出(蟶子開(kāi)口時(shí)間先后不一,開(kāi)一個(gè),撈一個(gè))   4、焯水的蟶子去掉泥線取蟶肉備用,把韭菜摘洗干凈,蟶肉瀝干水分,韭菜切段   5、把姜切成絲,鍋中注植物油,爆香姜絲,下入蟶子肉,快速翻炒均勻,加入生抽、鹽、糖、雞精   6、加入韭菜段, 快速翻炒均勻即可 四、豉油鮮蝦韭菜丸    用料:蝦250克、豬肉50克、韭菜30克、蒸魚(yú)豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少許、食鹽3克、胡椒粉少許    做法:   1、將蝦先用牙簽扎進(jìn)蝦背的第二節(jié)將蝦線挑出來(lái),然后去掉蝦頭、剝?nèi)ノr殼   2、將剝出的蝦仁剁成蝦泥,可以留出1/3剁成有點(diǎn)顆粒的蝦泥   3、將肥肉剁成細(xì)膩的泥狀放入蝦泥碗中,放入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉,朝一個(gè)方向攪打上勁   4、將韭菜切成細(xì)末放入蝦泥中,還是朝著原來(lái)的方向攪打,直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起   5、將鍋中放水燒熱,不要翻滾,然后改小火,將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里,全部下完后,開(kāi)中火,煮幾分鐘后撈出放入盤(pán)中   6、澆入蒸魚(yú)豉油,然后將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可    五、韭菜剁辣椒 用料:韭菜1把、香菜1棵、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、食鹽適量、味精適量、香油適量、醬油適量    做法:   1、韭菜和香菜洗好后一定要控干水分   2、尖椒、韭菜和香菜,要切不要剁,否則會(huì)大量出水   3、切好的蔬菜先用香油拌勻,再加其他調(diào)料,可以適當(dāng)減緩水分的析出   4、用露天的韭菜、尖椒和香菜,做出的味道最純正   5、現(xiàn)拌現(xiàn)吃 六、肉末韭菜烙餅 用料:小麥面粉100克、豬肉100克、韭菜100克、水60克、食鹽2克、生抽2克、白糖2克、芝麻油10克、植物油10克    做法:   1、豬肉剁成餡,加入生抽、鹽和白糖,再加入芝麻油,攪拌均勻   2、韭菜洗凈后切碎,倒入肉餡中,混合均勻   3、面團(tuán)原料混合成團(tuán),醒30分鐘,分成四份   4、每份搟成圓餅形,包入餡料   5、收口,平底鍋中放少許植物油,餡餅放鍋中,用小火慢烙   6、正反面都要烙成金黃色即可    七、豉香江蝦炒韭菜    用料:江蝦300克、韭菜150克、香辣醬1大勺、料酒少許、淀粉1勺、花椒粉少許、色拉油適量    做法:   1、將江蝦洗干凈放入盆中,放入料酒、花椒粉和干淀粉拌勻(如果是炸后不再炒至,那么蝦里面再放點(diǎn)鹽)   2、將韭菜洗凈切成寸段,豆豉香辣醬準(zhǔn)備好   3、鍋燒熱放多些植物油燒熱,然后放入江蝦,中小火炸至殼酥脆后撈出   4、鍋內(nèi)放少許油,然后放入豆豉香辣醬小火炒香   5、開(kāi)大火倒入韭菜快炒幾下   6、倒入炸好的江蝦快速炒勻,關(guān)火即可 八、蒸韭菜 用料:韭菜200克、玉米淀粉適量、堿適量、花生(炒)半小碗、食鹽適量、老抽適量、香油少許、雞精少許    做法:   1、盆中放入大約1000ml的水,放入1小勺堿面,攪拌均勻   2、韭菜泡在放入堿的水中,浸泡10分鐘。用堿水浸泡韭菜,既可以去除韭菜表面的農(nóng)藥殘留,又可以保護(hù)韭菜內(nèi)的維生素C,防止韭菜變黑,變臭   3、浸泡完撈出來(lái),瀝干水分。灑少許鹽,去除一部分韭菜的辛辣味   4、用手將韭菜稍微翻動(dòng)一下,使鹽與韭菜充分接觸,腌制2分鐘;將腌出的水倒掉   5、接著給韭菜碼味兒,因?yàn)榫虏吮旧砦兜栗r香,灑少許鹽和雞精即可   6、將韭菜拌勻攤開(kāi),方便韭菜充分入味兒   7、把腌制好的韭菜,切成段,不要洗之前或者腌制的時(shí)候切,防止?fàn)I養(yǎng)流失   8、將韭菜段均勻的碼在碟子內(nèi),撒上少許玉米淀粉,可以吸收一部分蒸制過(guò)程產(chǎn)生的水蒸氣,用手抓勻,這樣蒸出來(lái)的韭菜顏色好,口感也好。不然蒸制過(guò)程水蒸氣全部落在韭菜上,蒸出來(lái)的韭菜軟塌塌的,顏色也不好www.jczmgs88.com   9、鍋開(kāi)后,韭菜上鍋,大火蒸3~5分鐘   10、蒸熟后,澆上適量老抽和香油,撒上花生碎拌勻即可食用

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