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選蔬菜,重營(yíng)養(yǎng)
[來(lái)源:www.qmains.com]
[作者:網(wǎng)站建設(shè)]
[日期:15-05-22]
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日常生活中,我們每天都要吃蔬菜,因?yàn)槭卟撕腥梭w需要的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維,還含有大量具有預(yù)防慢性病功效的植物化學(xué)物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食指南》中建議每日每人應(yīng)攝入300克—500克蔬菜。選擇蔬菜也是有學(xué)問(wèn)的,一定www.com-to-com.com要選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的蔬菜,但是,面對(duì)種類(lèi)繁多、色彩繽紛的蔬菜,我們應(yīng)該如何選擇呢?下面是一些選擇蔬菜的具體小竅門(mén)
一、選擇多種蔬菜
蔬菜分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、薯宇類(lèi)、花菜類(lèi)、鮮豆類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、水生類(lèi)、菌藻類(lèi)以及野生蔬菜類(lèi)。每種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有不同,嫩莖、葉菜類(lèi)是胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)的良好來(lái)源,花菜、甘藍(lán)、卷心菜等十字花科蔬菜含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),菌藻類(lèi)含有增強(qiáng)免疫功能的多糖,單純吃一種蔬菜是無(wú)法滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求,因此必須選擇多種蔬菜,每天換著吃,才能保證各種營(yíng)養(yǎng)素的充足攝入。
二、選擇新鮮蔬菜
蔬菜在存放或運(yùn)輸過(guò)程中,會(huì)有部分維生素和礦物質(zhì)的流失,很多植物化學(xué)物質(zhì)也會(huì)失去活性,更重要的是其中亞硝酸鹽的含量也會(huì)有所增加,所以選擇蔬菜一定要注意新鮮度,這樣既能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)損失,又能保證蔬菜衛(wèi)生安全??茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),在冷凍及解凍的過(guò)程中,蔬菜會(huì)損失30%-60%的維生素;在常溫條件下,綠葉蔬菜中維生素C不斷減少,存放時(shí)間越長(zhǎng),減少越多,而其中的亞硝酸鹽含量則逐日遞增。
三、選擇深色蔬菜
根據(jù)顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜,深色蔬菜主要是指深綠色、橘紅色、紅色、紫色蔬菜等。深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于淺色蔬菜,因?yàn)檫@些蔬菜中富含β胡蘿卜素,而且含有較多的植物化學(xué)物質(zhì),如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,這些植物化學(xué)物質(zhì)在人體抗氧化防衰老、保持正常的免疫力方面以及預(yù)防一些慢性病過(guò)程中有著重要的作用。而且,一些深色蔬菜還具有有促進(jìn)食欲的作用。所以,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入的深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總量的一半以上。
四、選擇應(yīng)季蔬菜
根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素含量的比較,應(yīng)季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于反季蔬菜。以番茄為例,夏季的番茄自然成熟,口感偏酸,其中維生素C的含量達(dá)19mg/100g,冬季生長(zhǎng)的西紅柿,其口感遠(yuǎn)不及夏季,而且冬季西紅柿的維生素C含量也低于夏季的番茄。而且,應(yīng)季蔬菜可以避免使用各種催熟藥物的影響。
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